Molde para Piruletas o Bombones Pollito de Pascua

Descripción

Para que tus bombones queden brillantes y crujientes es preciso atemperar previamente el chocolate.

Nota: Las coberturas de colores como los candy melts, deco melts, azumelts etc no necesitan atemperarse.

Temperaturas para el atemperado del chocolate

Fundido del chocolate:
En primer lugar fundiremos 2/3 del chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría hasta alcanzar una temperatura de:

Descenso de temperatura:
Una vez que el chocolate lo hemos fundido y ha alcanzado su temperatura de fusión, tenemos que bajar su temperatura añadiendo 1/3 del chocolate que habíamos reservado mientras removemos constantemente hasta que baje su temperatura.

Remonte o subida de temperatura:

Una vez que hemos bajado la temperatura del chocolate de nuevo tendremos que subirla calentando el chocolate hasta su temperatura de remonte:

Para atemperar correctamente el chocolate es conveniente utilizar un termómetro de repostería digital.
El chocolate correctamente atemperado se contraerá correctamente durante el enfriamiento, se despegará fácilmente del molde y quedará brillante y crujiente.

Medidas del molde: 24 cm x 18,5 cm.

Medida de la Cavidad: 15,5 cm de alto x 4,2 cm de ancho.
Medida del pollito: 7 cm de alto x 4,2 cm de ancho.

¡Advertencia!