Molde para Esferas de Chocolate 6 cavidades

Descripción

Para que tus bombones queden brillantes y crujientes es preciso atemperar previamente el chocolate.

Nota: Las coberturas de colores como los candy melts, deco melts, azumelts, etc. no necesitan atemperarse.

Temperaturas para el atemperado del chocolate

Fundido del chocolate:
En primer lugar fundiremos 2/3 del chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría hasta alcanzar una temperatura de:
– Chocolate negro: 40-45ºC
– Chocolate con leche: 40-42ºC
– Chocolate blanco: 38-40º C

Descenso de temperatura:
Una vez que el chocolate lo hemos fundido y ha alcanzado su temperatura de fusión, tenemos que bajar su temperatura añadiendo 1/3 del chocolate que habíamos reservado mientras removemos constantemente hasta que baje su temperatura:
– Chocolate negro: 27-29ºC
– Chocolate con leche: 26-27ºC
– Chocolate blanco: 25-26º C

Remonte o subida de temperatura:
Una vez que hemos bajado la temperatura del chocolate de nuevo tendremos que subirla calentando el chocolate hasta su temperatura de remonte:
– Chocolate negro: 29-31ºC
– Chocolate con leche: 27-29ºC
– Chocolate blanco: 27-28º C

Para atemperar correctamente el chocolate es conveniente utilizar un termómetro de repostería digital.

El chocolate correctamente atemperado se contraerá correctamente durante el enfriamiento, se despegará fácilmente del molde y quedará brillante y crujiente.

Medidas del molde:15,1 cm de ancho x 27,9 cm de largo.

Medidas de la decoración:

Contiene: Un molde con 6 cavidades.

¡Advertencia!