Molde para Chocolate y Turrón Tubos

Descripción

Modo de empleo:

Derretir el chocolate de cobertura o la cobertura de colores.

Rellenar las cavidades del molde rígido con relieves hasta la marca indicada. Podemos ayudarnos de una manga pastelera para que nos sea más fácil rellenar las cavidades.

Golpear suavemente el molde sobre una superficie lisa para eliminar las burbujas de aire en el chocolate.

Colocar el molde flexible y presionar suavemente. El moldeflexible debe estar en contacto con el chocolate.

Encajar el molde rígido liso sobre el molde flexible. Una vez hecho estopresionar las partes rígidas hasta que el chocolate llene toda la forma.

Girar la pieza para que el chocolate rellenelos laterales del molde.

Colocar en la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Desencajar ambos moldes y con cuidado retirar la película flexible.

Desmoldar.

Para que tus decoraciones de chocolate queden brillantes y crujientes es preciso atemperar previamente el chocolate.

Nota: Las coberturas de colores como los candy melts, deco melts, azumelts etc no necesitan atemperarse.

Temperaturas para el atemperado del chocolate.

Fundido del chocolate:
En primer lugar fundiremos 2/3 del chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría hasta alcanzar una temperatura de:

Chocolate negro: 40-45ºC

Chocolate con leche: 40-42ºC

Chocolate blanco: 38-40º C

Descenso de temperatura:
Una vez que el chocolate lo hemos fundido y ha alcanzado su temperatura de fusión, tenemos que bajar su temperatura añadiendo 1/3 del chocolate que habíamos reservado mientras removemos constantemente hasta que baje su temperatura.

Chocolate negro: 27-29ºC

Chocolate con leche: 26-27ºC

Chocolate blanco: 25-26º C

Remonte o subida de temperatura:

Una vez que hemos bajado la temperatura del chocolate de nuevo tendremos que subirla calentando el chocolate hasta su temperatura de remonte:

Chocolate negro: 29-31ºC

Chocolate con leche: 27-29ºC

Chocolate blanco: 27-28º C

Para atemperar correctamente el chocolate es conveniente utilizar un termómetro de repostería digital.

El chocolate correctamente atemperado se contraerá correctamente durante el enfriamiento, se despegará fácilmente del molde y quedará brillante y crujiente.

Medidas aproximadas del molde: 23.5 cm de largo x 18,5 cm de ancho.
Medidas aproximadas de cada cavidad: 14 cm de largo x 7 cm de ancho x 2,5 cm de profundidad.

¡Advertencia!

No quitar el residual del chocolate con esponjas ásperas.

Lavar suavemente a mano en agua tibia y con detergente neutro.

Secar con un paño suave para evitar manchas

No apto para horno ni lavavajillas.